JULIETA

Julieta nació en mi cocina de Valle de Bravo durante la pandemia del COVID 2019, buscando una solución para mi esposo que amaba el pan y fue diagnosticado con enfermedad celíaca.

Decidí estudiar opciones más naturales y saludables y me encontré con la Masa Madre, este fermento de harina y agua que, al pasar por un proceso de fermentación largo, logra descomponer el gluten para convertirse en aminoácidos, volviéndose un pan mucho mas digerible y a veces tolerable por las personas celiacas o con intolerancia al gluten. 

Empecé por alimentar a mi primera masa madre, y en mis primeras recetas fallé, me di cuenta de lo complejo y tardado que es este proceso, seguí intentando y logré desarrollar recetas que le encantaban a toda la familia y a nuestros amigos, y lo mas importante que mi esposo podía comer y no sentirse mal.

Al cabo de un tiempo amigos y familiares me empezaron a pedir pan semanal, y a recomendarme mucho, así fue como pasamos de mi cocina a una cocina industrial y a un menú completo. 

Hoy Juliette nuestra masa madre tiene mas de 5 años con nosotros, y es lo que nos permite tener esta increíble panadería, al mejor equipo y llevar un pedazo de la alegría de nuestro horno a tu hogar. 

Atte. Julieta 

BENEFICIOS

La masa madre data 2.000 años antes de Cristo, los egipcios (por error) descubrieron la masa madre, un tipo de fermento compuesto, generalmente, de agua y harina, el cual no requiere de levadura. Respetando el proceso de fermentación natural obtenemos un pan con características especiales como el aroma, sabor, miga y corteza.

Este tipo de pan aporta muchos beneficios como:

• Mejora la digestión. Este tipo de elaboración propicia que las bacterias en la levadura pre digieran el almidón de los granos.

• Contiene mucho ácido láctico. El pan con masa madre contiene lactobacilos, lo que facilita la digestión y la absorción de minerales como potasio, magnesio y zinc.

• Menos gluten. La fermentación prolongada hace que también se descomponga el gluten para convertirse en aminoácidos.

• Se conserva de manera natural. Los panes elaborados con masa madre duran más tiempo en buenas condiciones SIN USAR CONSERVADORES.

• Tiene un bajo índice glucémico. Durante el proceso de fermentación, se metaboliza gran parte de la glucosa de la harina.

• Contiene vitaminas y minerales. La masa madre alberga muchos nutrientes. Entre ellos se encuentran las vitaminas B1 a B6, B12, folato, tiamina, niacina, vitamina E, hierro, magnesio, calcio, fósforo, zinc y potasio. Además, también tiene un increíble balance de proteínas y ácidos grasos. 

• Mucha fibra. La fermentación ayuda a que haya un alto contenido de fibra.